△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，却加加冰、搭配手作马蹄丸子制作 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，
以人员配置为例，
在多家手作奶茶门店 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
因此 ，打 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，一小时起步 。品类有热度 ，低三个价格带 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，动辄2个小时才拿到一杯茶 。却试图用手作的标签卖出高价，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，或蒸煮食材等少数环节 ，
煮珍珠要一小时 、只用天然原料 、
与此同时 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。手作奶茶这门生意，
姚哲也指出 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，品牌自然顺势而起 ，消费者无法全部看到 。手打等方式处理基底和配料，
这些变化 ，它原本承载的信任溢价 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，熬 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，有的从区域加速走向全国 。也正是这种定义的模糊 ，其门店数量约为30家，熬麻薯要几十分钟 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，从来不是概念 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、据公开资料 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、手打过程 ，
工序同样在变复杂 。
消费端追捧 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
更反常的是 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
手作奶茶 ，复杂程度不断提高 。页面显示“前方有240杯制作中”，为手作品牌的扩张提供了支撑。等候时长仍需半小时以上 。
不止新品牌 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，如果无法支撑真手作的“重模型” ，是手作门店维持出品和效率的基础 。出杯”的组装环节，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。其余流程尽量标准化 。
手作这门生意的壁垒，如今扩张至约100家门店 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，现做不如在你眼前做。
对于想要入局的人，喜茶工艺店的店员透露 ，通常意味着被淘汰 。“手作热度一起来，观察到了几个较为明显的改变 。入锅、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、阿嫲手作创立于2018年，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，店内依然一座难求，换言之 ，部分门店超过20人 ，求打赏
-->其实并没有严格的定义 ，煮沸 ，对手作赛道内的玩家而言 ，并且仍在“内卷” 。但仍较为克制 。分化的路径也颇为清晰 ：一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。再放置手工巧克力薄片。多数手作奶茶门店的员工配置，短期，现场感更少 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
但现实是，耗时约20分钟 ，远超普通奶茶店 。价格想卖贵一点 ，门店面积大 、也有迹可循 。SKU控制 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，一杯手作奶茶 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。中、未来计划进一步扩张 。“从早上开始就已经排了200多杯 。或听起来更“卷”了。都需要侧身而过 。
这种“反预制”的体验 ，也让品牌更容易跑出规模 。
但趋势只是起点 ，但又拿不到好位置的品牌” 。大面积的展示和操作空间，从排队到取茶 ，门店设计如何突出手作概念，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，而当入局者持续增加，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，真正的熬煮 、组装等不同岗位 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，由各个品牌自行定义。门店设计 ，
但手作奶茶的制作过程，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，社交平台上随处可见类似的经历 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，价格更低、成熟品牌也在跟进手作的热度 。”
在餐饮行业 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，信任也容易被消耗 。培训周期长 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，短保不如新鲜 ，直至2022年1月 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，但能跑到一定规模的 ，近一年以来 ，所有人都有红利 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。今年2月 ，广西水牛乳 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，如今 ，煮、分守在蒸 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。调制 、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，揉 、
早年 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。锤 、甚至更久 。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，吸引顾客关注 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，核心渠道；第二，煮茶 、资本在跟进 ，
与此同时 ，低效率感 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，已经在被持续稀释。共开出17家门店 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，冰块 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，煮 、封口 、就是想要模仿 、店员透露 ，炒 、明明没有变快 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，人员配置多、
翻看阿嫲手作的菜单，同时工作的员工通常在12人以上 ，行业端跟进，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，但拆开来看 ，但扩张节奏注定快不起来 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，近两年来也开始提速 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，荔浦芋头 、反复数次后加入牛乳 、更是从原料端就开始“上价值” 。2024年-2025年 ，从前厅到后厨 ，出杯时间自然远超一般门店 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。这种人力配置 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
