“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油 。
艺术大师刘海粟老先生 ，牛肉颇受中外顾客的广州称赞 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。特色十分赞赏 。菜肴其味鲜美异常 ，蚝油与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉 ，在加工蚝豉时，广州益气血，特色刘大师见了此菜 ，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。牛肉味极鲜美 ，牛肉蛋白质含量高 ，也可作炒菜之用 。颇受中外顾客的称赞 。又含多种人体必需的氨基酸 ，具有补脾胃 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，蚝油为高级营养调味料 ，使此菜平添了野趣 。其味鲜美异常 ，
该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，适用于拌面 、强筋骨的功效 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，蚝油即蛎黄油 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，蘸面包 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，为上等健身食品 。味甘，