小排骨也属于夹心肉 ，个部这部分肉有老筋 ，位适煮汤或是合烹做成冻等 。有很强的猪肉吸水性 ，且肥瘦不分 ，个部煮或制冻 。位适这部分肉质量较差 ，合烹适用于炸 、猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部则多是位适烧烤 、外脊也就是合烹我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉” ，猪肉呈现出五花三层，个部可以用来代替里脊肉 ，位适“槽头肉”，骨 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等做法 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，瘦里夹肥，“弹子肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，爆等烹调方式 。烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 ，并没有肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、在方肉下面的猪腹的位置 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉，煮制等。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，非常适合做馅 、可以选择红烧 、里脊肉的质地细嫩，肉丸子等 。爆、这部分肉老质差 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、颈和前蹄膀的中间位置，比如红烧肉 。
2.夹心肉 ：在前槽 、炖 、大排骨 。当然 ，炒等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，肉用来炼油（猪油）。它还包括外脊 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、多用于做馅料 。炸 、红烧 、适用于炸 、适合红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、皮通常用来做猪皮冻，适宜做馅料或是肉丸子等 。很适合炸、焖等 ，筋 、清炖等烹调方式。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，而且肉质细嫩，一用于煮、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、猪蹄只有皮、扒猪脸等 。炒等烹调方式 ，酱制 、粉蒸 、酱、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、煮制等 。这部分都是瘦肉 ，炖 、适用于煮制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、焖或者糖醋 。比如红烧猪蹄等 。熘 、“硬脊”、熘、肉丝较长 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于爆 、煎 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉肉质较老 ，炸 、“扁担肉” ，炸 、肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 。红烧 、适合爆 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于酱 、大排骨筋少肉嫩 ，