原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要留在口腔。冲鼻一个让你上头 ，而辣主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合” ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢 ，理揭 酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣尤其是冲鼻TRPV1受体 。这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 辣椒的学原辣则来自辣椒素 。迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，同样是冲鼻让人“难受”的味道，短暂的而辣，所以芥末的“辣”是冲鼻的、下次吃日料或火锅时  ，于是产生持续的灼烧感。真正解辣要靠牛奶、辣椒素一结合 ，它很容易飘散在空气中 ，而且来得快去得也快。大脑就误以为嘴里着了火，一个让你辣嘴，理解了这一点，当芥末被咀嚼或遇水时，辣椒素不挥发，芥末的刺激是“气态攻击”，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。因为辣椒素是脂溶性的 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。 简单来说，