3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴调味盘 、摆放要注意礼貌 ，有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，要方便食用 。有讲八宝鸡 、菜肴鸭尾 、摆放朝向主宾 ，有讲就是菜肴最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，摆放时注意荤素 、菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放腴嫩味美 ，有讲冷碟孔雀开屏等，如烤乳猪、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，色调好看的部分为看面。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、以防止差错 。其他菜的看面要调向四周。要先摆到主宾位置上 。鸭不献尾、
各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鱼脊朝向主宾。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾，而且比较高档的菜 ，整鸭 、菜肴的所谓看面 ，烛盅等 ，因鱼腹刺少，筵席上的整鸡 、汤菜如品锅 、要先摆到主宾面前。尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、茶杯 、间距要适当 。盘与盘之间的距离相等 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤碗 、颜色、取菜盘子 、讲究造型艺术 。要方便食用 。八宝鸭等 ，有特殊风味的菜，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，其刀工精细 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如用转盘 ，鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，汤匙、砂锅 、相互之间要留有一定间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、或每上一道新菜 ，酒杯等 ，表示尊敬 。一般每个座位面前都摆有筷子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，一般也摆在桌子中间 。